شناسایی اسینتوباکتر از پنیر کوزه ی آذربایجان غربی و بررسی فعالیت لیپولیتیکی و پروتئولیتیکی آن در پنیر سفید ایرانی

پایان نامه
چکیده

چکیده اسینتو باکتر یک باکتری گرم منفی می باشد که فعالیت لیپولیتیکی و پروتئولیتیکی آن در تحقیقات مختلفی اثبات شده است، در نتیجه در ایجاد طعم و رایحه ی مطبوع پنیر نیز می تواند موثر باشد. هدف این بررسی، شناسایی وجود اسینتوباکتر در پنیر کوزه آذربایجان غربی و بررسی فعالیت لیپولیتیکی و پروتئولیتیکی آن در طی رسیدن پنیر سفید ایرانی است. گونه های مختلفی از باکتری ها از پنیرهای کوزه مختلف آذربایجان غربی جداسازی شده که شامل پنیر کوزه مهاباد، سلماس و بوکان می باشد. سپس توسط آزمایشات اکسیداز، کاتالاز، ورنگ آمیزی گرم وجود باکتری های اسینتوباکتر به تأیید رسید. از 15 نمونه پنیر، 13نمونه حاوی اسینتوباکتر بود (%5/86). آنگاه در ساخت پنیر سفید ایرانی در سه فرمول مختلف، ترکیب متفاوتی از باکتری-های استارترمورد استفاده قرار گرفت، به این ترتیب که در نوع اول فقط از باکتری های استارتر، در نوع دوم فقط از باکتری های اسینتوباکتر و در نوع سوم از ترکیب باکتری های استارتر مزوفیل و نیز اسینتوباکترهمراه با هم استفاده گردید. در طی آزمایشات مربوطه بعدی، مقادیر اسید های چرب آزاد، نسبت sn/tn و npn/tn اندازه گیری گردید. نتایج حاصل ازآزمایشات انجام گرفته در این بررسی نشان داد که با توجه به معنی دار نبودن آنالیز npn/tn% مابین پنیر حاوی استارتر و پنیر حاوی باکتری ترکیبی و همچنین با در نظر گرفتن معنی دار نبودن آنالیز fff در انتهای دوره رسیدن، احتمالاً می توان اسینتوباکتر را همراه با باکتری های استارتر در رسانیدن پنیرهای رسیده بکاربرد. نتایج حاصل از مشاهده بافت نیز تأثیر شدید اسینتوباکتر را در ایجاد خمیره ی سخت پنیر نشان می دهد.

۱۵ صفحه ی اول

برای دانلود 15 صفحه اول باید عضویت طلایی داشته باشید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

جداسازی و شناسایی باکتری‌های لاکتیکی موجود در پنیر سنتی کوزه

پنیر کوزه یکی از پنیرهای سنتی ایران است که به دلیل داشتن عطر و طعم قوی بازارپسندی بالایی دارد.  در تهیۀ این نوع پنیر از مایۀ آغازگر استفاده نمی­شود.  یکی از مهم­ترین عوامل دخیل در رسیدن پنیر و توسعۀ عطر و طعم آن، فلور لاکتیکی آن است و از این رو شناسایی باکتری­های لاکتیکی مؤثر در رسیدن این نوع پنیر ضروری به نظر می­رسد.  در این پژوهش، پنیر کوزه به روش سنتی رایج در مناطق جنوبی استان آذربایجان غربی...

متن کامل

اثر آنتاگونیستی مواد ضدمیکروبی تولیدی از سویه¬های لاکتوباسیلوس جداسازی شده از پنیر کوزه استان آذربایجان غربی

متن کامل

بررسی تأثیر جدایه های شناسایی شده از پنیر لیقوان و نوع شیر بر خواص حسی پنیر سفید ایرانی

چکیده در این مطالعه تأثیر جدایه های انتروکوکوس فاسیوم، لاکتوباسیلوس پلانتارم، استرپتوکوکوس ترموفیلوس، لاکتوباسیلوس آگیلیس و همچنین یک کشت مخلوط شامل 3 جدایه آخری بر خواص حسی پنیر سفید ایرانی بررسی شد. جدایه های مورد استفاده در این تحقیق که از پنیر لیقوان جدا شده بودند از آزمایشگاه مرکزی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان تهیه شد. بدین منظور 10 نوع پنیر به روش تولید پنیر سفید ایرانی با است...

متن کامل

جداسازی سویه های اسید لاکتیک با توانایی تولید باکتریوسین از پنیر کوزه منطقه آذربایجان غربی

چکیده ندارد.

15 صفحه اول

حضور آفلا توکسین M1 در پنیر سفید ایرانی

متن کامل

Survey of the nutritional status and relationship between physical activity and nutritional attitude with index of BMI-for-age in Semnan girl secondary school, winter and spring, 2004

دیکچ ه باس فده و هق : ب یناوجون نارود رد هیذغت تیعضو یسررب ه زا ،نارود نیا رد یراتفر و یکیزیف تارییغت تعسو لیلد ب تیمها ه تسا رادروخرب ییازس . یذغتءوس نزو هفاضا ،یرغلا ،یقاچ زا معا ه هیذغت یدق هاتوک و یناوـجون نارود رد یا صخاش نییعت رد ب نارود رد یرامیب عون و ریم و گرم یاه م یلاسگرز ؤ تـسا رث . لماوـع تاـعلاطم زا یرایسـب لـثم ی هتسناد طبترم هیذغت عضو اب بسانم ییاذغ تاداع داجیا و یتفایرد یفاضا...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده کشاورزی و دامپروری رضائیه

کلمات کلیدی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023